その土地で何を食べるか、なぜそこで食べる価値があるか。旬の食材・郷土料理・レストラン・ペアリングを、地域ごとに記録するガストロノミーメディア。https://shunmifudo.com/jahttps://shunmifudo.com/restaurants/ebitei-bekkan/2024-11-12/https://shunmifudo.com/restaurants/ebitei-bekkan/2024-11-12/富山市の海老亭別館で11月12日の夜。本ズワイガニを一杯、甲羅盛りの先付から蟹味噌和え、能登珠洲の松茸を浮かべたしんじょうの椀、昆布締めのお造り、蒸し、かぶらの天ぷら、しゃぶしゃぶ、爪のフライ、蟹そうめん、玉子とじ丼まで。途中に一皿だけ、内子と外子の入った甲箱ガニの沖漬けが挟まる。皿ごとに9杯のペアリングが付く。Mon, 07 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/le-pristine-tokyo/2024-10-30/https://shunmifudo.com/restaurants/le-pristine-tokyo/2024-10-30/虎ノ門のル・プリスティン東京で10月30日の昼。エンダイブとズッキーニを巻いた「ル プリスティン」サラダから、三陸のムール貝にンドゥイヤとトマトのヴィエルジュ、シグネチャーの自家製オレキエッテに手長海老と蛤と烏賊、北海道の南瓜にパッションフルーツと柚子、最後にレモンのタルトとチョコレート。ンドゥイヤが2皿にまたがって出てくる。Mon, 07 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/matsumoto-jujo/2024-11-07/https://shunmifudo.com/restaurants/matsumoto-jujo/2024-11-07/浅間温泉の松本十帖、薪火のダイニング三六五+二で11月7日の夜。凍み豆腐と馬と信州サーモンの板から、地野菜、美ヶ原高原の鹿、猪のラードで炊いたきのこ、5日熟成の佐久鯉、安曇野の放牧豚、真田丸のそば粥、酒粕の一皿まで。野菜と鹿は良かったが、通してみると残らない。ペアリングも皿に寄ってこなかった。Mon, 07 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/obusedo-honten/2024-11-06/https://shunmifudo.com/restaurants/obusedo-honten/2024-11-06/小布施の小布施堂本店で11月6日の夜。桝一客殿の献立で、長芋寄せに茗荷とカラスミ、炙り鯛と蓮餅の椀、栗の葉に載せた栗の天ぷら、鮪の柚子こしょうオイル、そば豆腐とヤマブシタケの揚げだし、菊和え、さわらの若布あんかけ、栗ごはん、最後にフルーツのゼリーかけ。栗が甘くないほうと甘いほうで2回出てくる。Mon, 07 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/atera/2024-10-21/https://shunmifudo.com/restaurants/atera/2024-10-21/ニューヨークの Atera で10月21日。キングサーモンとトマトのタルトから、パルメザンとトリュフのパン、キャビアを敷きつめた茶碗蒸し、いくらの軍艦にフォアグラのマヨネーズ、バジルオイルのスイカ、帆立とマッシュルーム、とうもろこしのカプチーノ、宮崎A5のストリップロイン、3日熟成の鴨まで12皿。シャンパーニュから、トスカーナ、ブルゴーニュの白と赤、レバノン、オレゴンのシラー、最後にモーゼルのシュペートレーゼまで7杯。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/ever/2024-10-17/https://shunmifudo.com/restaurants/ever/2024-10-17/シカゴ、フルトン・マーケットのエヴァーで10月。オシェトラのキャビアにブリオッシュとハックルベリー、デリカータかぼちゃ、ココナッツとチキン、ヒラマサ、鰻の茶碗蒸し、じゃがいものラビオリ、オーストラリア和牛まで10皿。シャンパーニュから、カリフォルニアの白、リオハ、バンドールのロゼ、モーゼルのリースリングまで8杯。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/frevo/2024-10-22/https://shunmifudo.com/restaurants/frevo/2024-10-22/ニューヨークの Frevo で10月22日。海苔で挟んだ金目鯛から、雲丹を載せたバターナッツスクウォッシュ、ヒラメのタルタル、燻製豆腐のミルクブレッド、カンパチ、こしひかりを添えたラングスティーヌ、炭火の真鯛、ラス・エル・ハヌートの仔羊、36ヶ月のコンテ、ポルチーニとわさびのチョコレートまで11皿。プレミアム・ペアリングはシャンパーニュ、山形の純米大吟醸、モーゼル、ピュリニー・モンラッシェ、トンドニアの2001年と2012年を並べて、アルボワ、最後にレチョート。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/gramercy-tavern/2024-10-20/https://shunmifudo.com/restaurants/gramercy-tavern/2024-10-20/ニューヨークのグラマシー・タヴァーンで10月20日。アイランド・クリークの牡蠣とキャビア、ホンビノス貝とポン酢、海老とコールラビ、イワナと胡瓜を並べたシーフードプラッターから、帆立のマリネ、チョリソーのとうもろこしのカラメッレ、燻製のホッキョクイワナ、エリジアン・フィールズの仔羊、ダークチョコレートのケーキまで。ワインはカリフォルニア、レマン湖畔のサヴォワ、コルシカ、コンドリュー、マルゴー、最後にリヴザルトの甘口。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/oriole/2024-10-16/https://shunmifudo.com/restaurants/oriole/2024-10-16/シカゴ、ウェスト・ループのオリオールで10月16日。メインのホタテとりんご、海苔に包んだ宮崎牛のタルタル、メープルのウニと卵焼き、ゴールデン・カルーガのキャビアと牡蠣、アイリッシュ・ブルー・ロブスター、酒粕のビーツ、松茸と銀鱈、酵母と白トリュフのカペリーニ、宮崎牛とタイのハーブまで。コント・ド・シャンパーニュ 2013 から、山形の杉樽熟成、クロ・ルジャール、ダル・フォルノのパッシートまで。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/the-modern/2024-10-19/https://shunmifudo.com/restaurants/the-modern/2024-10-19/ニューヨーク近代美術館の The Modern で10月19日。ハニーナッツスクウォッシュとマテガイ、キャビアと卵、黒トリュフでマリネしたロブスターにキウイとブラータ、鴨の出汁に浮かべたホッキョクイワナとアーティチョークのアニョロッティ、アルバの白トリュフを削った緑のパスタ、プンタレッラとアンズタケの牛肉まで。マデイラのセルシアルから始めて、シャンパーニュ、ウィーンのリースリング、アルザス、アルゼンチンのマルベック、ジュランソンの甘口まで6杯。Sun, 06 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/bavettes-bar-boeuf/2024-10-14/https://shunmifudo.com/restaurants/bavettes-bar-boeuf/2024-10-14/シカゴのバヴェッツ・バー・エ・ブッフで10月の夜。ベアルネーズとステーキソルトの16オンスの骨付きフィレと、カリカリのチーズをかぶせたトリュフのマカロニ。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/boka/2024-10-15/https://shunmifudo.com/restaurants/boka/2024-10-15/シカゴのボカで10月15日のテイスティング。本鮪、かぼちゃのカペレッティ、北海道のホタテと松茸、オーシャントラウト、コロラドのラムまで。合わせるのは全部ノンアルコールで、アルコールを抜いたリースリングからライアーズのジンまで。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/erba-stella/2024-10-05/https://shunmifudo.com/restaurants/erba-stella/2024-10-05/中富良野のオーベルジュ エルバステラで10月の夜。さかもと農園の野菜5種の小鉢で始まり、とうもろこしのスープ、野菜の盛り合わせ、レンコンと豆腐のラビオリ、トマトのパスタ、さたけ農園のゆきひかり、ほおずきとパプリカの豆乳杏仁豆腐まで、動物性のものを使わずに通す。中澤ヴィンヤードを一本。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/florilege/2024-08-25/https://shunmifudo.com/restaurants/florilege/2024-08-25/麻布台ヒルズのフロリレージュで、八月。スイカのガスパチョ、落花生のババロア、鴨と茄子、黒舞茸、天竜川の鮎、ズッキーニのメインまで10皿を、シャンパーニュからマルサネまでのペアリングで。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/fratello-di-mikuni/2024-10-04/https://shunmifudo.com/restaurants/fratello-di-mikuni/2024-10-04/上川町のフラテッロ ディ ミクニで10月の夜。枝の上のアミューズで始まり、とうもろこしのスープ、苫小牧のホッキとカブ、モミタケのフリット、ルルロッソのパスタ、マスタードの主菜、フロマージュブランと酒粕のプリンまで。宮本ヴィンヤードを一本。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/gibsons-bar-steakhouse/2024-10-12/https://shunmifudo.com/restaurants/gibsons-bar-steakhouse/2024-10-12/シカゴのラッシュ・ストリートのステーキハウス、ギブソンズで10月の夜。ロブスターのビスクと、14オンスのフィレミニョン。焼く前の肉をトレイで見せに来る店で、フィレは塩がいちばん良かった。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/higashikawa-perican/2024-10-03/https://shunmifudo.com/restaurants/higashikawa-perican/2024-10-03/東川町のワインオーベルジュ、東川PERICANで10月。東川のにんじんのポタージュで始まり、美瑛のルッコラと牡蠣と帆立、目鯛のブイヤベース、鴨、足寄のチーズ、トリュフの十勝牛、柚子胡椒のフォアグラご飯、ほうじ茶のテリーヌと東川の巨峰まで。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/himawari-shokudo/2024-10-07/https://shunmifudo.com/restaurants/himawari-shokudo/2024-10-07/富山市のひまわり食堂で10月の夜。白海老と氷見うどんで始まり、黒部のヤギチーズと鯖のゼッポリーネ、兎のテリーヌ、おわらポーク、明石焼きのような卵焼き、アラの炭火焼き、富山ジャージー牛のリブロース、天然きのこのパスタ、すくなかぼちゃのプリンまで。Pievalta の泡から氷見のロゼ、魚津のアルバリーニョ、富山の柚子まで、皿ごとにグラスが替わる。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/le-pristine-tokyo/2024-08-27/https://shunmifudo.com/restaurants/le-pristine-tokyo/2024-08-27/ホテル虎ノ門ヒルズのル・プリスティン東京で、八月の夜。北海道の帆立のクルードから手長海老、鱸、あか牛のグリル、ピーチメルバまで、1皿ずつ違う国のワインを合わせた「Sergio Herman in Tokyo」のコース。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/moliere-montagne/2024-08-26/https://shunmifudo.com/restaurants/moliere-montagne/2024-08-26/パーク ハイアット ニセコのモリエール モンターニュで8月の終わり。生ハムと根菜、きのことフォアグラのスープ、ヤマメのフリット、鮑のソテー、十勝牛のフィレ、ラクレット、モンブランまで10皿。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/north-pond/2024-10-13/https://shunmifudo.com/restaurants/north-pond/2024-10-13/シカゴ、リンカーン・パークの池のほとりのノース・ポンドで10月の夜。ココナッツのスープのタラバガニ、スモークしたラム、味噌で炊いた銀鱈、りんごのデザートまで、6品のテイスティング。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/oryouri-fujii/2024-10-09/https://shunmifudo.com/restaurants/oryouri-fujii/2024-10-09/富山の御料理 ふじ居で10月の昼。新栗の葛豆腐と蟹真薯で始まり、加賀蓮根餅、新湊のアオリイカ、さわらの藁焼き、紅ずわい蟹、八寸、新湊のかます、白和え、八尾の天然舞茸、旧福岡赤丸の新米、酒粕のアイス、栗きんとんまで。皿ごとに満寿泉が替わり、間に白萩と IWA 5 が挟まる。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/sushi-daimon/2024-10-08/https://shunmifudo.com/restaurants/sushi-daimon/2024-10-08/富山の鮨 大門で10月の夜。地元の真鱈の白子、新物のいくらに白海老、魚津のヤイトガツオ、道東の本ししゃも、鮑と肝タレのつまみから握りへ。コハダ、真鯛、アオリイカ、アジ、バイ貝、魚津のサワラ、5日寝かせた入善のブリ、大間の中トロと大トロ、ノドグロ、道東のバフン雲丹、穴子まで。帆波と勝駒をグラスで。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/sushi-ikuta/2024-08-15/https://shunmifudo.com/restaurants/sushi-ikuta/2024-08-15/金沢・片町の鮨 いくたで、つまみ5品と握り10貫。鯛の造りから鮑の肝リゾット、皮目を炙ったアラ、大将が釣ってきた大トロ、締めの中落ちの手巻きと鰻まで。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/wada/2024-09-02/https://shunmifudo.com/restaurants/wada/2024-09-02/札幌・円山の和田で、9月の初めの昼。つるむらさきの冷たい和え物から、寿都のメジマグロ、帆立のしんじょう、幌加内の牛の鍋を経て、握り7貫。店主の故郷・奥尻の茗荷と雲丹が両方出てくる。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2024-09-27/https://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2024-09-27/2024年9月27日、余市のエーヴランドホテルで。余市SAGRAの村井啓人、ウオゼンの井上和洋、一本杉 川嶋の川嶋亨、ヴィラ・アイーダの小林寛司が能登のために作った10皿を、「team 余市」の6本で。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/zaborin/2024-09-25/https://shunmifudo.com/restaurants/zaborin/2024-09-25/ニセコの旅館・坐忘林の夕食「北懐石」を9月の終わりに。秋刀魚と紫人参で始まり、きんき、牛のフィレ、蛸の炊き込み御飯を経て、ぶどうとかぼちゃで終わる十皿。Sat, 05 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/kitokito-hagiwara/2024-08-08/https://shunmifudo.com/restaurants/kitokito-hagiwara/2024-08-08/富山の来人喜人 はぎ原で八月の昼。射水の黒大豆枝豆から高岡のメロンまで、県内の食材だけで8品。炭火の天然鮎と焼きとうもろこしご飯がこの日の白眉。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/kozue/2023-01-19/https://shunmifudo.com/restaurants/kozue/2023-01-19/パーク ハイアット 東京の梢で一月の匠、9品。名物の白味噌仕立てに炙った真鱈の雲子。北海の蟹、黒むつ、甘鯛の沢煮と冬の食材が続く。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/la-buche/2025-04-03/https://shunmifudo.com/restaurants/la-buche/2025-04-03/京都・大原の la bûche で四月。冬野菜から春野菜へ移る11品を、薪の火で。皿の前にまず生の野菜が出てくる。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/levo/2024-10-09/https://shunmifudo.com/restaurants/levo/2024-10-09/利賀のL'évoで十月。月ノ輪熊と仔猪、小矢部川のすっぽんに氷見のアオリイカ。県内のワインと地酒を1皿ごとに替えて13品。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/levo/2026-08-30/https://shunmifudo.com/restaurants/levo/2026-08-30/鱧のジュレから月ノ輪熊、ウリ坊まで12皿。すべて店で仕込んだハーブとお茶のノンアルコールペアリングで合わせた、八月末の昼。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/mizuki-tempura/2023-01-29/https://shunmifudo.com/restaurants/mizuki-tempura/2023-01-29/ザ・リッツ・カールトン京都の天麩羅 水暉で一月。糸引き蓮根、聖護院蕪、九条ネギという冬の京野菜と、金目鯛やカワハギ、フグの白子を15品。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/moliere-montagne/2024-07-20/https://shunmifudo.com/restaurants/moliere-montagne/2024-07-20/パーク ハイアット ニセコのモリエール モンターニュで七月の TERROIR。北寄貝のリゾットから蝦夷鹿の炭火焼きまで10品を、余市のワインで。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/oryouri-fujii/2023-12-14/https://shunmifudo.com/restaurants/oryouri-fujii/2023-12-14/富山の御料理 ふじ居で十二月の夜。氷見の寒ぶりを砂ずりから中トロまで、新湊の香箱蟹は甲羅ごと醤油漬けに。満寿泉を軸に、氷見のシャルドネと IWA 5 も挟んで11品。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/oryouri-fujii/2024-08-06/https://shunmifudo.com/restaurants/oryouri-fujii/2024-08-06/富山の御料理 ふじ居で八月の夜。新湊のキジハタ、岩瀬ののどぐろ、黒部生地の鮑と、県内の産地を辿る12品を、ほぼ全て満寿泉のペアリングで。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/restaurant-n/2024-08-10/https://shunmifudo.com/restaurants/restaurant-n/2024-08-10/金沢のレストラン エンヌで八月。地元のハタと能登のズッキーニ、富山の白海老、加賀太きゅうり。メニュー表のない7品を小布施ワイナリーのメルローで。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/sushi-daimon/2024-08-07/https://shunmifudo.com/restaurants/sushi-daimon/2024-08-07/富山の鮨 大門で八月のおまかせ。魚津の水蛸と鮑、地元の天然鰻と白海老、函館のマグロに利尻の雲丹。つまみ6品のあと握りが16貫、地酒を2種合わせて。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/tin-lung-heen/2024-07-03/https://shunmifudo.com/restaurants/tin-lung-heen/2024-07-03/ザ・リッツ・カールトン香港の天龍軒で Black Pearl Degustation Menu。蟹爪と蟹卵、吉浜鮑、燕の巣まで8品を、プーアル茶の生茶と熟茶で。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2023-10-05/https://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2023-10-05/余市SAGRA で十月。タマゴタケと香茸、舞茸に松茸。きのこ12品を、隣の畑の余市ワインで1皿ずつ合わせていく。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2023-10-06/https://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2023-10-06/余市SAGRA の朝食。漁師の技法で焼いた鮭、キンチャヤマイグチの揚げ、3種のきのこ汁。食後は好きな野草茶を選ぶ。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMThttps://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2024-07-18/https://shunmifudo.com/restaurants/yoichi-sagra/2024-07-18/余市SAGRA で七月。同じ雲丹を余市・美国・積丹余別と産地を変えて5皿。ヒグマのパテと支笏湖のヒメマスを挟んで11品、余市のワインで。Fri, 04 Sep 2026 00:00:00 GMT