料理

料理のジャンルから探す。

• アメリカ料理American9ステーキとチャウダーとチーズケーキ。骨格がはっきりしていて、素材を置き換えても崩れない。
• イタリアンItalian5土地のものを土地の酒で、という組み立てと相性がいい。和の食材が入っても崩れない。
• フレンチFrench8土地の食材をフランス料理の技法で仕立てる店。
• 会席Kaiseki3品数の流れで季節を見せる仕立て。月替わりだと通う理由になる。
• 広東料理Cantonese1火入れが繊細で、タレが濃くてもしつこくならない。薬膳のスープが入るのも好き。
• 中国料理Chinese1四大中国料理をまとめてこう呼ぶが、店ごとにどこ寄りかがはっきり出る。
• 天麩羅Tempura1野菜を揚げると甘さが出る。魚は中が生のまま残る。その差が1皿ずつ来る。
• 日本料理Japanese7季節がそのまま皿の上に出てくるのがいい。
• 鮨Sushi2つまみから握りへ流れていく組み立てが好き。産地の違いが1貫ごとに出る。