人物

料理人、生産者、ソムリエ。

• César Murilloシェフ1ノース・ポンドのエグゼクティブシェフ。献立に名前が刷ってある。
• Curtis Duffyシェフ1エヴァーのシェフ。フルトン・マーケットの店で、日本の食材を混ぜたテイスティングを組む。
• Noah Sandovalシェフ1オリオールのシェフ。2016年の開業から、フランスと日本の要素を混ぜたテイスティングを組み立てている。
• セルジオ・ハーマンシェフ1ル・プリスティンのシェフ。東京の店では、ゼーラントの記憶とイタリアの料理を一枚の皿にする。
• 宮本慶知シェフ1フラテッロ ディ ミクニのグランシェフ。宮城県出身。四谷のラ・ヴィータから三國清三に招かれ、札幌のテルツィーナで1年修業して、2013年の開業からこの店の厨房に立つ。
• 佐野健シェフ1東川PERICANのオーナーシェフ。東京・広尾で「広尾ペリカン」を10年やって、2023年に北海道へ移り、2024年の春に東川で開業した。
• 森尚平シェフ1大原の la bûche の料理人。畑の野菜をそのまま見せてから薪で焼く。
• 瀬野嘉寛シェフ1坐忘林の料理長。北海道の素材で「北懐石」を組む。
• 西山昭二シェフ1金沢のレストラン エンヌの料理人。メニュー表を作らず、その日の食材で組む。
• 石川大シェフ1松本十帖のヘッドシェフ。三六五+二の献立の裏に、署名入りの一枚が挟んである。
• 川手寛康シェフ1フロリレージュの料理人。野菜を主役に据えたコースを組む。
• 村井啓人シェフ1余市SAGRAの料理人。北海道のワインを北海道の食と一緒に出す。
• 村健太郎シェフ1海老亭別館の4代目。カウンター6席の向こうで、冬は蟹だけを1年分のように出してくる。
• 谷口英司シェフ1L'évo の料理人。
• 中道博シェフ1札幌モリエールのオーナーシェフ。ニセコのモリエール モンターニュを監修している。
• 田中穂積シェフ1富山のひまわり食堂の料理人。1975年富山生まれ。27歳で料理の道に入り、東京のイタリアンで修業して、2013年に富山で店を開いた。
• 和田勇人シェフ1和田の店主。奥尻の生まれで、茗荷も雲丹も故郷のものを出す。