コース
骨付きフィレ 16オンス ベアルネーズ ステーキソルト
骨付きのフィレ、16オンス。ベアルネーズとステーキソルトが付く。胡椒をまとった厚い一切れに、銅の器のソース。
外は程よい焼き加減で、塩気も良い。中は赤いけれど焼けていて、柔らかく、肉の旨みがある。
トリュフのマカロニ
トリュフのマカロニ。鋳鉄の小鍋のまま、焼き色の付いたチーズをかぶって。
上のカリカリのチーズと、ほのかなトリュフが素晴らしい。
まとめ
シカゴのバヴェッツで10月の夜。16オンスの骨付きフィレと、トリュフのマカロニ。
フィレは外に程よい焼き色と塩気、中は赤いけれど焼けていて、柔らかく旨みがある。ベアルネーズとステーキソルトが最初から付いてくる。
ただ、この晩いちばん良かったのはマカロニのほう。鋳鉄の小鍋の上で焼けたチーズがカリカリで、トリュフはほのかに香る程度。素晴らしい。
前の晩のギブソンズと同じ牛の街で、こちらはフランスの気分を抜き差ししてくる。次は42日熟成の骨付きリブアイを。