キャビアとポテト、ヒラマサ、鰻の茶碗蒸し、じゃがいものラビオリ。シカゴのエヴァーで秋のペアリング

オシェトラ・グランドリザーブのキャビア。ブリオッシュ、ハックルベリー、レモンバーム。白い輪の上にキャビアを縁取って、真ん中に桃色のクリーム。

白い輪はポテトで、バターみたいな食感と味。そこにキャビアが乗るとフレッシュになる。ミント、ベリー、ポテトチップがアクセント。

デリカータかぼちゃ。オーツ、金柑、オキザリス。緑のソースの上に、薄い皮で巻いた一本。

かぼちゃの味がかなりする。ナッツが合う。ピューレと柑橘で酸を加える。

ココナッツにライム、こぶみかん、コリアンダーの花。黒い鉢の縁を穀物のパフで埋めて、真ん中にチキンブレストときのこ。

味はグリーンカレー風味。つぶつぶの食感も良い。

ヒラマサ。マンダリン、マスタード、フェンネル。皮目を焼いた身に小さなキャビアを置いて、褐色のソースと緑の玉。

ブリのようで、美味い塩焼き。ただマスタードの赤いソース、アンチョビ、ディルと、味があり過ぎる。ヒラマサは美味しいのに。

鰻に西瓜、昆布、ワレモコウ。茶碗蒸しの上に焼いた鰻といくら、膨らませた米。

クラッカーの味と酸がかなり強くて、合わない。鰻は味が付いている。

じゃがいも。ピッコリーヌ、バニラ、マッシュルームリーフ。泡の上にラビオリが一つ、丸いじゃがいもとオリーブの輪切り。

泡はきのこの風味満開。ラビオリは濃いわけではないけれど、クリーミーで後味が広がる。じゃがいもは北海道並に美味しい。アメリカにしては珍しく調和している。

オーストラリア和牛。赤ワインとピスタチオ、ヒソップ。厚みのある一切れの横に、茹でたピスタチオの山と、緑に絞ったピスタチオのクリーム。

和牛で脂身がある。茹でたピスタチオ、濃いソースのピスタチオと、色々味が強い。脂身がしつこい。

バナナ。ハイビスカス、パッションフルーツ、ホバサンタ。凍った円盤に黄と赤と白の丸が並んで、下は米。

上はシュガー。パッションフルーツと米で、食感も米。これは苦手。

ブルーベリー。オリーブオイル、生クリーム、バーベナ。オリーブオイルのスポンジに、クリームのクネルが2つ。

ライムとレモン、オリーブのケーキとベリー。甘いけれど、何とか大丈夫。

小菓子。ラズベリーとピニャコラーダのアイスキャンディーが1本ずつ。さっぱり。