白海老、鯖、兎、おわらポーク、富山ジャージー牛。富山のひまわり食堂で、炭火とペアリングの10月の夜

白海老に金時草の昆布〆、氷見うどん。緑の鉢に、黄色いカリカリの粒。

白海老単体は甘さがあるけれど、全体的にさっぱり。カラスミ的な黄色いザクザクは塩気。

鯖のゼッポリーネ。海藻の緑の衣で、トマトのソースの上に、黒部のヤギチーズを削って。

さくさく、ほろほろ。海藻が鯖を引き立てる。トマトとチーズも調和する。

兎のテリーヌ。粗い角切りに、バジルのクリームとキャロットラペ。

テリーヌはそのままだと餃子みたいな優しい味。バジルをつけると引き締まる。バジルも優しくて、調和が良い。

おわらポーク。昆布、みかん、唐辛子、モロヘイヤ。泡をかぶせた豚に、右はパクチーのグリーンカレーでタイ系、左はほうれん草、下は柑橘。

ポークの旨味が凄い。

卵焼きに中華葱、鶏の白湯スープ。

燻製の香りもある鶏のスープが美味い。卵はふわふわで、味も優しい。中のタコの柔らかさ。明石焼き的。

アラの炭火焼き。ヨーグルトとハーブオイル、甘長唐辛子にトマトとスパイスを詰めて。

炭火焼きだけれど低温調理のようで、身は比較的生に近く、ぶりぶり。味わいも広がる。唐辛子はインド的なスパイスで、ヨーグルトと合う。

富山ジャージー牛のリブロース。赤い断面が2切れ、サラダ。

肉は柔らかいけれど旨味があって、脂身は少ない。サラダは新鮮だけれど、少しバルサミコが強い。

天然きのこのパスタ。舞茸は無く、発酵なめこ。

きのこの旨味全開のパスタ。

八尾のすくなかぼちゃのプリン。カラメルにクリーム、かぼちゃの種、ミント。

どっしり硬めだけれど、甘さは濃すぎない。

黒部のラクレットチーズのスイートポテトに、硬いビスケット。エスプレッソと。