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Shunmi Fudo
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Miyagi
宮城
金沢の鮨で、2週間寝かせた大トロがここから来た。地物の続く献立に一貫だけ遠くの魚が混じる。
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この土地の食材
鮪
Tuna
函館、大間、宮城、氷見、能登。鮨屋ごとに港が違って、寝かせた大トロは脂の角が取れて赤身の味が後から来る。