蝦夷鹿を炭火で、七月の TERROIR

生ハムと根菜。

大根のピリッとした辛さが生ハムの風味を引き立てる。塩気と辛味でバランスが取れている。

じゃがいもの冷製スープ。

甘みが感じられる一方で、味はしっかり引き締まっている。そのバランスが、冷たいスープならではの爽やかさを引き立てる。

枝豆のフリット。

サクサクした食感が楽しめて、香ばしさが枝豆の風味を引き立てる。シンプルなのにとても美味しい。

ポーチドエッグと塩茹でしたブロッコリー。カルボナーラ仕立て。

黄身の濃厚さとブロッコリーのほのかな塩味が絶妙に調和する。ブロッコリーの美味しさのほうが際立つ組み立てになっている。

北寄貝のリゾット。

北寄貝のコリコリとした食感と、噛むたびに感じる豊かな味わいが口の中に広がる。さっぱりとしたクリームが良いアクセントになる。

紅茶のソルベ。さっぱりとした口直し。

蝦夷鹿の炭火焼き。TERROIR はメインに蝦夷鹿を使うのが特徴になっている。

炭火焼きならではの香ばしさがあって、蝦夷鹿のしっかりとした味わいが際立つ。山葡萄の酸味とビーツの味がジビエのクセを和らげて、バランスの取れた仕上がりになる。

十勝のラクレットチーズ。

モリエールのチーズはいつも美味しい。ほどよい風味とコクがあって、食感も滑らか。チーズの自然な旨みがしっかり感じられる。

牛乳のソルベ。ニセコ酒造の甘酒を使っている。

酒粕の自然な甘さと、爽やかな口当たり。

さくらんぼ、レモンゼリー、揚げパン。どれも程よい甘さで、コースの最後にちょうど良い。