タラバガニ、ラム、銀鱈。リンカーン・パークの池のほとりで10月のテイスティング

黒いスレートに、赤紫のクネルが一つ。白いクリームの線が3本と、黒い粉。カードには無い一口。

ガスパチョにオイル。雫形の小鉢に、刻んだ緑と褐色の一片。

黄身みたいで、さっぱりしていて濃厚。

タラバガニとコーン。冷たいコーンとココナッツのスープに、ハモンXO、ハラペーニョのチュロス、若いココナッツのサラダ。

ココナッツのスープは基本がタイで、たまにメディタリアンが顔を出す。どちらも美味い。ザクザクして塩気のあるチュロスのところだけがアメリカになる。

ラムの肩をスモークして、カリフラワーと焦がしバターのピュレ、ロマネスコのフリット、ラス・エル・ハヌート、ラムのバラのジャム。上にレースのチュイル。

BBQ的なラム。ジャムと、さっぱりしたソースも。旨みがあって、かなり良い。

銀鱈を味噌で炊いて、ぶどうのアグロドルチェ、パースニップのニョッキ、ヘーゼルナッツのエスプーマ、金柑のピクルス。

銀鱈は脂っこい。そこへ濃いソースが重なるので、微妙。

りんごとヘーゼルナッツ。スポンジ、プラリネ、カルダモンのジェル、圧縮したりんご、マスカルポーネ、ヘーゼルナッツのアイス。皮ごと薄く切ったりんごを蓋にして。

パンプキンスパイスラテ。桃色の受け皿に小さなカップで。