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Shunmi Fudo
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青森
Aomori
青森
天然の蕗のとうが、雪の残るうちに京都のカウンターまで来た。
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この土地の食材
鰻
Eel
蒲焼きをフライにすると濃厚になる。山椒で引き締めるとちょうどいい。
蕗のとう
Butterbur bud
青森の天然ものを苞ごと揚げると香りがすごくて、苦味は強過ぎない。L'évoでは大門素麺のスープで、ヤギのチーズと苦い香りが混ざり合う。