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Shunmi Fudo
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茨城
Ibaraki
茨城
京都の天麩羅の卓に届いた縦割りの蓮根と、六本木のステーキハウスで焼かれた鴨の胸肉。
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この土地の食材
鴨
Wild Duck
単体でも旨味があるが、牛蒡とトマトと山椒のソースで輪郭が際立つ。
蓮根
Lotus root
うなぎと巻いて八幡巻きに。歯ざわりの役をしていた。