Shimane
島根
京都の鉄板の上に、ここの猪のロースが出てきた。
このエリアのレストラン
準備中
この土地の食材
- イカSquid細かく包丁を入れて握りに。
- ノドグロBlackthroat seaperch大門では炙った皮の脂に塩、いくたでは炙った皮の香ばしさと白身に回った脂が一緒に来る。
- ハタGrouper淡白な身に、白海老のクリーミーなソースがよく絡む。
- 鯵Horse mackerel生姜醤油をつけると、繊細さの後ろにある深みが出てくる。
- 奥出雲和牛Okuizumo Wagyu炙り寿司ではご飯と一緒にとろけ、炭火焼きでは脂より旨味が残った。
- 甘鯛Tilefish松笠焼きで出会うことが多い魚。
- 蕎麦Buckwheat粥にすると、酒のあとの体にちょうどいい。
- 穴子Conger eel明石の伝助穴子はシェフズテーブルでも水暉の天麩羅でも。鮨屋では焼き目にタレで、いくたでは塩と柚子だけ。
- 十六島海苔Uppurui nori旬房のお結びで、もう一種類の海苔と食べ比べた。
- 猪Wild boar薄く切って青菜にかぶせると、野菜のほうが際立つ。
- 白魚Icefish生のまま菜の花の上にのっていた。一本が思ったより大きい。