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旬味風土
Shunmi Fudo
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淡路
Awaji
淡路
紫雲丹が木箱のまま京都のカウンターに届いて、揚げた海苔と塩で出てきた。
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この土地の食材
雲丹
Sea urchin
産地の海がそのまま味に出る食材。どこで食べたかで印象が変わる。
海苔
Nori
パリパリに焼いて金目鯛を挟むと、濃厚で魚に負けない。
車海老
Kuruma prawn
頭はバリバリ、身はプリプリ。同じ海老で食感が二度変わる。
鮑
Abalone
コリコリしているのに柔らかい。肝ソースはシャリと合わせても成立する。