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旬味風土
Shunmi Fudo
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食材
雲丹
Sea urchin
雲丹
産地の海がそのまま味に出る食材。どこで食べたかで印象が変わる。
食べた産地
北海道
奥尻、積丹、利尻、美国、積丹余別
バターナッツスクウォッシュ パルメザン トリュフ 北海道の雲丹
Frevo
2024年10月22日
02
握り 奥尻の雲丹の塩漬け
和田
2024年9月2日
14
積丹産雲丹と冷製茶碗蒸し
鮨 大門
2024年8月7日
01
ほか 3 皿
余市
余市の雲丹と焦がしたパプリカ
余市SAGRA
2024年7月18日
06
最近食べた料理
鱧のジュレ、雲丹とジュンサイ
L'évo
2026年8月30日
02
バターナッツスクウォッシュ パルメザン トリュフ 北海道の雲丹
Frevo
2024年10月22日
02
はじめの3品 メインのホタテ 宮崎和牛のタルタル ウニと卵焼き
Oriole
2024年10月16日
01
鱧と雲丹
L'évo
2024年10月9日
02
道東の天然バフン雲丹 手巻き
鮨 大門
2024年10月8日
17
ほか 9 皿