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旬味風土
Shunmi Fudo
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京都
美山
Miyama
美山
京都の北の山あい。獲った人がそのまま料理して出してくる。
このエリアのレストラン
京都
田歌舎
2025年11月12日
この土地の食材
鶏肉
Chicken
ひき肉を焼き固めて芥子の実をふった松風で、焼き魚の横に一片。
鹿
Venison
こんしんの部位は柔らかく臭みもない。蕗のとうと合う。
猪
Wild boar
薄く切って青菜にかぶせると、野菜のほうが際立つ。