キャビアの茶碗蒸し、いくらとフォアグラの軍艦、とうもろこしのカプチーノ。ニューヨークの Atera で10月のペアリング

小さなタルトにキングサーモンを盛って、赤いトマトの角切りと細く刻んだ緑を載せる。

ビネガーが立って、その後ろにサーモンとクリームチーズ。

丸く焼いたパンの上に、削った黒トリュフを山盛りにする。

じゃがいも的な感じ。チーズを香りだけでなく食感でも凄く感じる。トリュフの香りと味が良い。

白い器に琥珀色の出汁を張って、キャビアを一面に敷きつめる。下は茶碗蒸し。

キャビアは塩気というか旨みがあるけれど、全然濃すぎない。茶碗蒸しが優しくてよく合う。相当美味しい。

海苔で巻いた軍艦に、いくらを詰める。フォアグラのマヨネーズ。

フォアグラのマヨネーズの濃厚さと、いくらが意外に合う。カリフォルニア巻き的で美味しい。

桃色の汁にスイカの角切りを沈めて、薄い円盤とピンクと緑の葉を散らす。バジルオイル。ツナと胡瓜、ラディッシュのピクルスとアボカド。

ツナは微妙。アボカドが美味しい。スイカはアメリカ的で、酸がそれなりにある。

泡立てたソースに、焼いた帆立とマッシュルーム、スナップエンドウ。薄い円盤を重ねる。

ソースは泡だけれど、マッシュルームが濃くてカルボナーラ的。帆立は焼いて香りと味が詰まる。スナップエンドウは意外に味がある。マッシュルームは単体でも美味しい。

受け皿に載せた器に、とうもろこしの泡を一面に。下にコンソメ。

とうもろこしの甘さとコンソメの塩が良いバランス。肉は薄切りで脂もあり、日本っぽい。コンソメは肉の旨味も吸収して良い。ラビオリとコンソメは出汁的な感じで素晴らしい。とうもろこしと肉でラーメンみたい。

褐色のコンソメに、宮崎A5のストリップロインを2本並べる。刻んだ緑を散らして、じゃがいもとほうれん草。

かなり日本の和牛の味。ソースはマッシュルームを微かに感じる。ほうれん草とレタスがアメリカとは思えないくらい美味しくて、野菜の下にパルメザンのソースが敷いてある。

3日熟成の鴨を、皮を焼いて桃色に。ヘーゼルナッツのピュレに林檎の薄片を重ね、サバイヨンのソースを敷く。

ヘーゼルナッツはまろやか。鴨も地味に美味しい、柔らかい感じ。胃にダメージが少なくて美味しい。

青と白の縞のドーム。バニラの粒が浮く淡いソースの上に置く。

桃の形をした菓子に、枝と葉を挿してある。ラズベリーとホワイトチョコレート。

思ったより甘くない。

コーンに載せた赤い球、金を散らした緑のボンボン、黒いチョコレート。ピスタチオと苺。