バーベナのサラダ、ムール貝とンドゥイヤ、手長海老と蛤のオレキエッテ。虎ノ門のル・プリスティンで10月の昼

ズッキーニの薄切りで葉を巻いて立てる。エンダイブ、タレッジョ、蜜柑、オクラ、バーベナ、アンチョビ、グリーンオリーブ。緑のオイルと、梨のビネガー。

バーベナが美味しい。酸とか余計な味はあまりなくて、野菜がシャキシャキで美味しい。

三陸のムール貝を銅の鍋に並べて、泡のソース。ンドゥイヤ、トマトとバジルのヴィエルジュ、パルミジャーノ。

ムール貝の出汁が出ていて、貝自体も美味しい。トマトの軽い酸。ソースはスパイシーではないのに、口の中で風味が広がる。

自家製のオレキエッテに、手長海老、蛤、烏賊。ンドゥイヤ、フェンネルフラワー、パセリ。黄色い花とナスタチウムの葉を散らす。

ソースはベースが一緒かもしれない。酸がない代わりに素材を生かす。海老は柔らかく、ソースと一体感があって、海老味噌みたい。最後はくどく感じる一歩手前。魚介が良い。

北海道の南瓜のアイスに、パッションフルーツ、アーモンド、フェンネル、柚子。メレンゲの円盤とクランブル、薄いビスケット。

さっぱりだけど南瓜の風味がある。ザクザクが良い。

白い台にレモンのタルトが2つ、黒い台にチョコレートの菓子が2つ。