食材の括り

山菜、ジビエ、きのこ、川のもの。括りから、それを使った料理と店を探す。

• きのこMushrooms9松茸から、名前も知らなかった山のきのこまで。
• ジビエWild Game7熊、鹿、猪、鴨、鳩。肉だけでなく、脂まで皿に使われる。
• 山菜・野草Wild Vegetables12山で採ってきたもの。苦みがあるほどいい。
• 川のものRiver and Freshwater5鮎、鰻、鱒、スッポン。海のものとは香りが違う。