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川のもの
River and Freshwater
川のもの
鮎、鰻、鱒、スッポン。海のものとは香りが違う。
この括りの食材
スッポン
Softshell turtle
2
川のもの。血まで使っていた。
ヒメマス
Kokanee salmon
1
支笏湖のもの。ルイベにすると味が後からじわじわ来る。
鮎
Ayu
8
夏の川魚。終わりぎわに食べることが多い。
鰻
Eel
5
蒲焼きをフライにすると濃厚になる。山椒で締めるとちょうどいい。
虹鱒
Rainbow trout
1
パイ生地で巻いて焼くと、身がしっとりしたまま残る。
最近食べた料理
Prologue
L'évo
2026年8月30日
01
スッポンのつくね
L'évo
2026年8月30日
06
虹鱒 紅菜苔 野蒜
la bûche
2025年4月3日
06
鰻 西瓜 昆布 ワレモコウ
Ever
2024年10月17日
05
小矢部川の天然すっぽんの炭火つくね
L'évo
2024年10月9日
06
鮎 赤井川の天然舞茸 鮎のソース
余市SAGRA
2024年9月27日
04
鮎 ポワロのタルト 卵のソース 鮎のソース
フロリレージュ
2024年8月25日
06
鰻
鮨 いくた
2024年8月15日
15
ほか 9 皿