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旬味風土
Shunmi Fudo
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地域
長野
Nagano
長野
小布施のワインと安曇野の生ハム。金沢の皿の上で名前を見かけた。
エリア
松本
Matsumoto
浅間温泉の松本十帖で、千曲川・信濃川の流域という括りの料理を食べた。
小布施
Obuse
栗とワイン。軽井沢の皿の上でも、小布施の名前を続けて見かけた。
このエリアのレストラン
長野
三六五+二
2024年11月7日
長野
小布施堂本店
2024年11月6日
この土地の食材
鮎
Ayu
夏の川魚。終わりぎわに食べることが多い。
安曇野放牧豚
Azumino Pastured Pork
りんごとすいかを食べて育つ豚。柔らかい。
佐久鯉
Saku Carp
佐久の鯉。5日熟成させたものを揚げて。
鹿
Venison
こんしんの部位は柔らかく臭みもない。蕗のとうと合う。
桃
Peach
射水のあかつき。みずみずしくて、自然な甘さが立つ。