牡蠣とキャビア、とうもろこしのカラメッレ、燻製のホッキョクイワナ。ニューヨークのグラマシー・タヴァーンで10月のペアリング

縁の立った器に白いスープ。端に小さなトーストをひとつ置いて、丸い緑の葉を載せる。

氷の上に、キャビアを載せた牡蠣が4つ。ポン酢を張ったホンビノス貝、海老とコールラビ、イワナと胡瓜。中央に黒い石鉢。

マサチューセッツの牡蠣が意外に美味い。イワナと胡瓜はサーモンのナムル的で、ホンビノス貝はきのこのマリネのよう。海老も美味い。酒のつまみに最適な味。

賽の目に切った帆立に、半割りの赤い葡萄とセロリの薄片。緑のオイルを点で落として、ヘーゼルナッツを削る。

味は少し軽いけれど、全然悪くない。後味に旨みはないが、少し残る。葡萄がさっぱりしている。

橙色の出汁にパスタの包み。チョリソーのそぼろ、とうもろこしの粒、刻んだチャイブ、赤唐辛子の輪切り。

とうもろこしが意外に甘い。ラビオリ的な良さがあって、そこにミートの肉汁がかなり合う。アメリカン的な良さで、これはやばい。甘さと旨み。

淡い橙のイワナを燻して、いくらを載せる。緑のソースに、胡瓜とラディッシュ、黄色いズッキーニの薄切り、じゃがいも。

燻製の炭火が相当美味しい。アメリカだけかもしれない。脂も乗っていて柔らかい。ポテトとソースも単体で美味しい。合うかはまあまあ。

エリジアン・フィールズの仔羊を焼いて、濃い緑のケールと松の実、ロマーノ豆の上に置く。

かみごたえがあって、部位による味の違いがある。ハーブよりに野菜が多く、シャキシャキなのが良い。

黒いチョコレートのケーキにガナッシュを挟んで、白いアイスのクネルと、ポートで煮たいちじく。

アイスが良い。

木の丸皿に小菓子が2つ。艶のある黒いドームと、砂糖をまとったもの。

硬めのヘーゼルナッツが良い。チョコはブランデー仕込みで、甘さとアルコールが良い。