Restaurant SAI 燊
西湖のほとりの一軒。料理人が自分で獲ってきたジビエと、山の山菜ときのこ、湖と川の魚で一晩を組む。
- ジャンル
- イノベーティブ
- シェフ
- 豊島雅也
- 住所
- 山梨県南都留郡富士河口湖町西湖208-1
- ウェブサイト
- https://restaurant-sai.com/
湖畔に建つ一軒で、靴を脱いで上がる。壁はこの土地の土と葉を職人が塗ったもの。22席に個室があり、大きな木のテーブルを客が全員で囲んで、同じ時間に食べはじめる。
夜だけ、おまかせのコース一本。ドアが開くのが17:45、スタートが18:00。営業は水・木・金・土。
訪問の記録
- 河口湖のとうもろこしと鰻、熊の手。西湖のRestaurant SAIで7月の夜鹿肉のコロッケ、蛤の茶碗蒸し、信玄鶏と猪のプレッセ / 河口湖のとうもろこしのスープとアイス、ヤングコーンの春巻き / 大岩魚の炭火焼き、蕪とホエイ / 3種のトマトのパスタ / 鰻のパイ包み / 河口湖の鰻の炭火焼きとすっぽんの竜田揚げ / すっぽんのスープ、熊の手ときのこ / 15日寝かせた鹿のロースト、あけぼの大豆のフムス / 山椒と紀州梅のグラニテ / 桃のコンポートと蜂蜜のアイス / 抹茶と焼き菓子
- 河口湖の鰻、熊、白樺の樹液。西湖のRestaurant SAIで山菜とジビエの5月の夜信玄鶏のプレッセとワカサギ / スナップえんどうと新玉ねぎ / 蕨麺 / 岩魚と竜髭菜、筍 / 白樺の樹液のポトフ、人参と大根 / 鹿節 / 出汁麺 / 河口湖の鰻の炭火焼き / 熊のもも肉のすき焼き風 / 野生肉包 / 筍の御飯 / 蕗のとうのアイスとフィナンシェ / 小豆餅と抹茶