一〇二階の広東料理、七月の Black Pearl

3種。ホタテの炒め物にイクラをのせたもの、焼き豚の金木犀蜂蜜ソース添え、海老フライトースト。

いくらはさっぱりとしていて、シャンパンによく合う。海老のトーストはサワーソースと相性が良く、爽やかな味わい。ポークは非常に柔らかく、タレが控えめなぶんポーク本来の旨味が引き立っている。

蟹爪と蟹卵の炒め物。黄人参と生姜のみじん切り。

蟹の香ばしさと濃厚な風味が素晴らしく、ぷりぷりとした身の食感も楽しめる。甘さ控えめの人参と微かに感じる生姜が、パクチーと共に良いアクセントになる。濃厚なのにくどさを感じさせない絶妙なバランスだった。

重ね煮のチキンスープに魚の浮袋、ベビーココナッツ入り。

ココナッツの香りが広がって、甘さが強い。初めはチキンの風味がわかりづらいが、飲み進めると段々とチキンスープ本来の旨味が出てくる。三時間ボイルしたチキンは柔らかく、ココナッツジュースが加わることで独特の甘みになる。魚の浮袋は微かに海鮮の風味が感じられて、スープとの相性も抜群。

南アフリカ産の吉浜鮑とシイタケの蒸し煮。

鮑とシイタケ両方の濃厚な味わいと食感が絶妙に調和する。特にシイタケの美味しさが際立って、鮑とソースと共に後味までしっかり楽しめる。

牛チャクフラップテールとトマトの煮込み。貝のソテー添え。

パサパサしがちな部位にもかかわらず、非常にジューシーで旨味が豊富だった。控えめなトマトソースが絶妙にマッチして、ビーフの風味を引き立てる。

アマドコロ根、ピーカン、アスパラガスの炒め物。燕の巣入り。

オイスターソースで炒めてあって、軽めの野菜の味わいが際立つ。燕の巣がパリパリした食感を加えて、ほんのり油の風味がアクセントになる。全体として色々な食感が楽しめる。

干しエビとアサリの魚出汁で煮込んだビーフン。

魚介の濃厚な味わいが特徴。干しエビの深い旨味と優しいヌードルが絶妙にマッチする。ただしボリュームがあって、完食は難しい。

鳩の卵入りの甘味腐皮巻クリームと、焼きパフの牛乳とチーズ詰め。

どちらも上品な甘さ。パフとチーズクリームはクリーミーでコクがあり、鳩の卵クリームは滑らかでほんのり甘い。