秋刀魚、紫人参、きんき、かぼちゃ。ニセコの森の宿で北懐石の9月

灰釉の長皿。詰め物をした青い唐辛子に、焼いた秋刀魚を重ねる。褐色のペーストと刻んだ薬味、菊の花びら。

黒い角皿に、皮ごと黒く焼いた紫人参。横に素揚げした小さな人参と葉、赤いピューレ、黒い粉。

黒い椀。澄んだ出汁に、きのこが数種と薄切りの具、緑の一片。

黒い長皿。頭付きの海老、鮪のとろ、皮目を炙った白身、イカ。大根の薄切りと大葉、ハーブ。

白い小さな器。出汁の中に白い蒸し物、上にわさび。

緑釉の皿に、焼いた大きなきのこ。上におろしと黒い薬味、横に黄色いソース。

黒い鉢。皮目を残したきんきに、揚げたヒレを立てて、黄色いソース。刻んだきのこと緑の野菜。

炭の香炉の上の竹の簀に、厚切りの牛フィレ。切ると中は赤い。

蛸の炊き込み御飯。佃煮の小皿と味噌汁。

黒い皿にぶどうのタルト。緑と赤の葡萄に、ハーブのチュイル。黒い鉢にかぼちゃのスープ。