本鮪、かぼちゃのカペレッティ、コロラドのラム。シカゴのボカでノンアルコールのペアリング

本鮪を軽く〆て、りんご、大根、メイヤーレモン。ジュレと賽の目が上に散る。

鮪の味は少なく、りんごとメイヤーレモンのゼリーがほのかに香る。ゼリーとりんごはシャキシャキ、ザクザクとして、鮪だけが柔らかい。

かぼちゃのカペレッティ。メープルと、トーストした酵母。

浅い鉢に、パスタの包みが4つほど。淡いソースに、薄く削ったものをかぶせて。

ゴート感がある。ラビオリ的で、ゴートとかぼちゃの甘さが合う。

北海道のホタテを焦がしバターで焼いて、燻製のカリフラワー、洋梨、松茸。

サバイヨンの上に松茸のパウダーを一面に振って、洋梨の薄切りを立ててある。

松茸のパウダーとサバイヨンで、香りが凄い。ホタテときのこは合うけれど、洋梨は微妙。

オーシャントラウトの低温調理。ステムレタス、海藻、アンズタケ。

緑のソースにアンズタケが沈んで、ディルの葉が立つ。

グリルの香ばしさがあって美味い。ディルときのこの白いソースが良く、魚自体も美味い。

コロラドのラムのロースをローストして、甘唐辛子、メルゲーズ、茄子。

薄紫の葉と緑のピュレ、褐色の肉汁のソース。

柔らかく、コクと旨味もある。

ハニークリスプのソルベに、コンコードの削り氷。金木犀とレモンの灰。

ハニートースト。メロン、パンダン、胡麻。鉢の縁にチョコレートで Welcome to Chicago! と書いてある。

胡麻が凄い。ハニートーストのほうは塩バターみたいな味がする。

ミニャルディーズ。フィナンシェと、ヘーゼルナッツをまとったひと粒。