本ズワイガニ一杯と甲箱ガニの沖漬け。お造りからしゃぶしゃぶ、蟹そうめんまで。富山の海老亭別館で11月の夜

ほぐした身を、濃い蟹味噌の上に盛る。金彩の器に、脚の殻をそのまま匙にして添えて。

蟹味噌は優しい。蟹は柔らかい。蟹味噌と内子外子と醤油の組み合わせが良い。

脚の身をほぐして蟹味噌の上に盛る。爪と木の芽を添えて。

味噌が濃い。身は甘い。

殻を開いた脚を松葉の上に並べて出し、目の前で焼く。酢橘を半分。

コクはある。繊細。

椀。本ズワイガニのしんじょうに、能登は珠洲の松茸を薄く切って重ねる。

しんじょうは蟹が満載。松茸は新鮮そうな噛みごたえと味がある。出汁は綺麗めで、素材の味が後から出てくる。

ガラスの器に、軽く昆布締めにした身。わさびと木の芽。

蟹味噌は控えめ。昆布の風味がある。味噌も、昆布と軽い醤油が良い。

青磁の長皿に、蒸した脚を一本。酢橘を添えて、蟹の意匠の匙で。

後味が残る。

蟹の天ぷらに、かぶらのおろしをたっぷり。青ねぎを散らす。

天ぷらの美味しさと蟹の美味しさが、それぞれ独立して際立つ。熱々なのも良い。

ここだけ蟹が替わる。甲箱ガニを生のまま醤油の出汁に漬けて、甲羅ごと氷の上に。内子と外子が入る。

生のままの身に、醤油の出汁が入っている。

出汁にくぐらせて、染付の椀に。蟹味噌をつけながら。

蟹味噌が濃厚。身はぷりぷりで、火が入ると味も締まる。後味がかなり残る。

爪にパン粉をつけて揚げ、山椒のソース。松葉を渡して。

衣は細かく、山椒が後ろから来る。

ほぐした身を澄んだ出汁に沈めて、酢橘を2枚。

酢橘が効く。身の繊維が、そうめんみたいに細かい。

蟹の身を玉子でとじて丼に。海苔と三つ葉。香の物と、蟹の味噌汁。

最後にこれが出てくると、一杯を追いかけてきた感じになる。

グレープフルーツの皮を器にして、ゼリーを流す。柘榴を2粒。

氷見の栗できんとんにしたものを葉に載せて、黒文字を添える。抹茶を一服。