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旬味風土
Shunmi Fudo
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能登
Noto
能登
毛蟹も大納言小豆もここから来ていた。富山の店が北へ手を伸ばす先。
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この土地の食材
しばたけ
Shibatake
能登のきのこ。加賀蓮根餅の椀で、柔らかい味わい。
ズッキーニ
Zucchini
能登のもの。焼くと水気が甘さに変わる。
なまこ
Sea cucumber
七尾のもの。コリコリした食感の中に塩気があって、海の風味が残る。
小豆
Azuki bean
能登の大納言。水羊羹にすると甘さがすっきり残る。
松茸
Matsutake
椀に薄切りを大量に沈めて香りだけを取りにいく使い方が忘れられない。
能登牛
Noto beef
旨味が凝縮されていて脂も強い。甘糀のマスタードでちょうど受かる。
毛蟹
Horsehair crab
能登珠洲から。八寸の中で一番濃い味だった。