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旬味風土
Shunmi Fudo
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北海道
余市
Yoichi
余市
ワイナリーが集まっていて、店の隣の畑の名前がそのままグラスに出てくる。
このエリアのレストラン
余市
余市SAGRA
2024年9月27日
4 回訪問
この土地の食材
いくら
Salmon roe
炊き込みご飯に後から乗せると、食感だけがアクセントとして立つ。
じゃがいも
Potato
熟成させたものは、優しい甘みが後から広がる。
鮎
Ayu
夏の川魚。終わりぎわに食べることが多い。
雲丹
Sea urchin
産地の海がそのまま味に出る食材。どこで食べたかで印象が変わる。