余市SAGRA
余市のイタリアンのオーベルジュ。近郊の食材に近郊のワインを1皿ずつ当てていく。
- ジャンル
- イタリアン
- シェフ
- 村井啓人
- ウェブサイト
- https://sagra.jp/
- ホテル
- 余市SAGRA
「できる限りの土地のおもてなし」を掲げていて、食材もワインも近郊のもので組む。泊まれば翌朝の朝食まで続く。
訪問の記録
- いくら、アラ、鮎、ツキノワグマ、能登牛。余市で能登のためのチャリティ・ディナー余市いくらの七尾新米ご飯 / 余市の白貝とモロヘイヤ、プルーン / アラのお造り 蕗の薹のピクルス 肉醤油 / 鮎 赤井川の天然舞茸 鮎のソース / サラダ / ツキノワグマのしゃぶしゃぶ きのこのスープ仕立て / 川嶋の肉じゃが 能登牛 余市のじゃがいも / サーロイン じゃがいもとポワロのサラダ 山葡萄の新芽の塩漬け / きのこの出汁ご飯 / ぶどうのトルタ 余市牛乳のジェラート
- 余市、美国、積丹余別。七月の雲丹を三つの産地でトマトと巻貝 / 余市の鮎と夏の瓜 / 支笏湖のヒメマスのルイベ / トキシラズと夏のアスパラ / ヒグマのパテとゴボウパン / 余市の雲丹と焦がしたパプリカ / 美国の雲丹とトマトと塩辛 / 雲丹と海藻のフォカッチャ / バフンウニとワラビのもちもちパン / 積丹余別の雲丹のタリオリーニ / さくらんぼシュークリーム
- 泊まった翌朝の、土鍋ご飯ときのこ汁土鍋ご飯 / ご飯のお供 七種 / 鮭の炭火焼き / キンチャヤマイグチの揚げ / ミニイクラ丼 / きのこ汁 / 洋梨のソテーとジェラート
- 皇帝と幻、十月のきのこ尽くしトマトとアオリイカのフリット / ニシンと生姜の大葉巻き / 余市の鮎のお粥 / ヒラマサと茄子とプルーン / 舞茸のフリットと筋子のフリット / 札幌の松茸とハタのだし汁 / ほっきとUFOピーマン / タマゴタケのリゾット / 熊肉と茄子の団子 / 香茸のフリットとおこげご飯 / ベイラープルーン / オーリーのチョコケーキ