Villa della Pace
七尾湾に向いた能登のオーベルジュ。山のきのこも湾の魚も、イタリアンの手つきで一皿になる。
- ジャンル
- イタリアン
- シェフ
- 平田明珠
- 住所
- 石川県七尾市中島町塩津乙は部26-1
- ウェブサイト
- https://villadellapace-nanao.com/
- ホテル
- Villa della Pace
旧塩津海水浴場の跡地。七尾湾に向いた大きな窓のレストランと、泊まれるヴィラ、敷地の中に農園がある。
昼は12:00、夜は18:00から。水曜と木曜が休み。
訪問の記録
- 天然きのこ13種、沢野ごぼうの七日炊き、七尾湾のクエ。七尾のヴィラ デラ パーチェで、ワインを合わせる10月の夜野草のブーケ しば栗のクレープ 七面鳥のレバーとオニグルミの味噌 / アオリイカ 自然薯 クレソン 梅と塩麹 / いとこ汁 天然きのこ 能登の小豆 七面鳥のコンソメ / 沢野ごぼうの七日炊き 白菜 味噌 白山の熊 / 畑 秋の野菜ときのこ 新米とカボチャのコンフィ / クエ 大根 いしり 鶯菜 / 七面鳥の炭火 砂肝と心臓 サルシッチャのいももち 氷見の山葡萄のソース / 天然きのこのごはん / すいぜん 柿のソース 虎杖のジャム キウイ / 黒無花果 いちじくの葉のアイス 白胡麻のソース / 小菓子 フィナンシェ 秋のゼリー 野草茶の寒天 ブラウンチーズ
- 野草のブーケ、中島の真牡蠣、輪島の夏トマト。七尾のヴィラ デラ パーチェで5月の昼野草のブーケ みょうがだけの味噌とリコッタ / 呉汁 空豆 真牡蠣 / 栄螺 新じゃが 太胡瓜 門前の七面鳥のコンソメ / 新玉葱 赤烏賊 七面鳥のソース 山椒のリコッタ / "畑" 輪島の夏トマト ブラータ ジェノベーゼ / 鮎 雑穀 トマトビネガー / 氷見の自然豚の肩ロース 茄子 山葡萄のソース / タリオリーニ トマトのソース バジル / 上溝桜 どぶろく / すいぜん 黒胡麻 いたどりのジャム / 小菓子 ファーブルトン バーチ・ディ・ダーマ カキドオシの琥珀糖
- 畑、天然茸、クエ。七尾のヴィラ デラ パーチェで、茶を合わせる12月の昼蕪とボラ、サボイキャベツとフムス、柿とリコッタ、カマスの照り焼き、むかごのマヨネーズ / 人参 アオリイカ リコッタ 生ハム 柚餅子 / 里芋のスープ 七面鳥の茶碗蒸し 蓮根 銀杏 春菊 自然薯 / 天然茸のラビオリ こしひかり 七面鳥の出汁 / 畑 冬の野菜とハーブ / クエ 白菜 源助大根 甲殻類と赤ワインの魚介ソース / 富山のカルガモの炭火焼き サボイキャベツ 山椒と赤ワイン / 栗のアイス 栗のペースト コーヒー / 紅はるか 冬苺 メレンゲ 生姜 / 小菓子 林檎 柚子 琥珀糖