天然きのこ13種、沢野ごぼうの七日炊き、七尾湾のクエ。七尾のヴィラ デラ パーチェで、ワインを合わせる10月の夜

円錐に巻いて青い葉で縛ったしば栗のクレープ、七面鳥のレバーとオニグルミの味噌ペースト、野草10種と花。

さっと炙ったアオリイカ、拍子木に切った自然薯、クレソンのピューレ、フェンネルと長ネギの細切り、ナスタチウムの葉、梅と塩麹。

しもこし、すみぞめしめじ、しゃかしめじ、むらさきしめじ、ひらたけ、はたけしめじ、ほうきたけ、あかまつみみ、こうたけ、さまつ、きくらげ、ごっさかぶり、あかやまどりだけの13種、能登の小豆のいとこ汁に七面鳥のコンソメを合わせたもの、がんもどきと自然薯。

七日かけて炊いて輪切りにし、白菜で巻いた沢野ごぼう、味噌のソース、ほぐして揚げた白山の熊、たねつけばな。

塩だけの秋の野菜、ピクルス、新米とバター、カボチャのコンフィ、きのこ。

皮だけ炭火に当てた七尾の定置網のクエ、丸く抜いて味噌をのせた大根、山人参と鶯菜、いしりを効かせた純米酒と純米酢のソース。

炭火の七面鳥のモモ、砂肝、ふりそで、ハツ、サルシッチャを包んだいももち、氷見の山葡萄のソース、クレソン。

土鍋で炊いた天然きのこのごはん。

柿のソースをかけた天草のすいぜん、虎杖のジャム、キウイの輪切り。

ソテーとフレッシュと乾燥の押水の黒無花果、いちじくの葉のアイス、白胡麻のソース、メレンゲと花。

朴葉にフィナンシェ、秋のゼリー、野草茶の寒天、ブラウンチーズ。