Nanao
七尾
中島の牡蠣と加能ガニが、同じカウンターで続けて出てくる。
このエリアのレストラン
この土地の食材
- クエLongtooth grouper煮凝りにすると出汁だけでゼラチンなしに固まる。身はぶりぶりで脂が乗る。
- このこSea cucumber roe七尾の生のを菜の花に添えて生姜酢で、磯の香りが濃かった。
- サクラマスCherry salmon熟成させたものを握りで。脂と身の味のバランスが良かった。
- シモコシShimokoshi黄色い傘の山のきのこ。生のまま見せてから、炒めて出汁ごと出てきた。
- シモフリシメジShimofuri shimeji中島の山のきのこ。なめこやシモコシと一緒に炒められて出てくる。
- なめこNameko天然ものは、粒がそのまま椀のなかで目立つ。
- 牡蠣Oyster厚岸のもの。火を入れると生のミネラル感の代わりに旨味が凝縮する。
- 沢野ごぼうSawano burdock七日かけて炊いて、白菜で巻いて出てきた。繊維がほどけている。