にんじん、鴨、十勝牛、フォアグラご飯。東川のワインオーベルジュで10月の夜

東川のにんじんのポタージュ。橙色のポタージュに泡と黒胡椒、ビーポーレンのパウダー、ディル。

にんじんの臭みや甘味は控えめ。少しスパイシーらしさがあるけれど、まろやかでもある。

美瑛のルッコラと、牡蠣と帆立のソテー。藍色の皿にベーコンとかぼちゃ、黒いソース。

ルッコラが新鮮で美味しい。ほかは普通っぽくて、素材が活きている。

五島列島の目鯛を2週間熟成させて、ブイヤベースに。皮目の付いた白身の切り身に、ズッキーニとパプリカ、橙色のスープ。

ブイヤベースが美味い。魚の旨味もあるが、野菜も主役級。

鴨を低温調理してロースト。ケールとトレビス、蜂蜜。青灰色の皿に、皮目を焼いた鴨のロゼ、渦に引いたソース、ピンクペッパー。

足寄の幸せチーズ工房のチーズ。サチハードと、モンドール的なウォッシュチーズ。白樺の切り株に二切れ。

美味い。

十勝牛にトリュフ。八雲のビーツ、花おくら、ルッコラ、ビキーニョの唐辛子、オーストラリアのリバーソルト。

香りはトリュフ全開。トリュフのマスタードの酸で美味い。唐辛子もフレッシュで、辛くない。

フォアグラご飯に柚子胡椒。黒い椀の白い御飯に、焼いたフォアグラと刻み葱。

香りがすごすぎる。酢だろうか、酸もあって、うますぎる。脂身は感じない。ラーメン屋みたいな味で、最高。

京都のほうじ茶のチョコレートテリーヌに、東川の巨峰を房のまま。

控えめな甘さと、お茶の美味しさ。巨峰は酸もあって良い。