とうもろこし、ホッキ、モミタケ、ルルロッソ。大雪山のふもとのミクニで10月の夜

枝と松ぼっくりを組んだ黒い皿の上に、5品。クリームチーズのジャム、玉ねぎ、キャラメルの胡桃にトリュフ塩、生ハムのほおずき、きのこのオムレツのパイ。

素材も良く、スパイスも良いアクセント。

とうもろこしの温かいスープに、とうもろこしとチーズのクロスティーニ。

優しい甘さと香り。パンはクロックムッシュ的に濃厚だけれど、さっぱりしている。飲むたびに広がる。

苫小牧のホッキとカブ、アンチョビ。黒い岩肌の皿に、焼き目のあるカブ、赤い葉とチャービル。

カブとアンチョビのコラボで、野菜が美味しい。アンチョビに負けないうまさ。

モミタケのフリット。下に椎茸とかぼちゃ、まわりにカラスミの粉とライムの皮。

衣は少し微妙。きのこ全開ではないけれど、モミタケは広がる。後味が口に残る。

北海道の小麦、ルルロッソのパスタにケッパー。魚介、焼いたズッキーニ、オリーブ、パセリ。香りが凄い。

香りどおりに美味い。トマトの酸は控えめで、素材どおりのうまさ。

主菜。赤身の肉に焼いた白菜とクレソン、グリーンマスタードと粒マスタード、バルサミコ。

マスタードの香りが凄い。脂身が凄いけれど、マスタードで調和する。

フロマージュブランと、酒粕のプリン。プリンには胡桃、フロマージュブランにはぶどう。

フロマージュブランは酸味と味が良い。プリンは酒粕が強い。

小菓子。石を敷いた木の舟に、パルミエとラングドシャ。