コース
二つの小鉢
青菜と透明な寄せもの、若布に茗荷をのせた小鉢。
刺身の盛り合わせ
炙った赤い身を含む刺身の盛り合わせ、帆立とイカ、山葵と塩、柑橘を添える。
白身魚の揚げ物
白身魚を二切れ揚げたもの、二種の柑橘を添える。
筍と若布
筍と若布を汁に張る、花形の麩を添える。
焼き魚
皮付きの魚を焼いた一切れ、緑の角切りを添える。
餡を張った蓋物
餡を張った蓋物、角切りのあられを散らす。
揚げ出しとアスパラガス
丸い揚げ物と三角の揚げ物、アスパラガスと茄子、大根おろしと葱を添える、汁を張る。
炊き込みご飯と吸い物
炊き込みご飯に白ごまと青みを散らす、魚と水菜の吸い物。
小豆の甘味と茶
小豆の甘味に白い二切れを添える、茶を添える。
まとめ
4月の昼、余市のかくと徳島屋で9皿の昼膳を食べた。二つの小鉢と刺身から始まり、白身魚の揚げ物、筍と若布、焼き魚、蓋物、揚げ出しと続いて、炊き込みご飯と吸い物、小豆の甘味で終わる。
料理の間には余市のワインがすべてグラスで入る。最初に三本が並び、そのあともラベルと料理の写真が交互に残っている。ドメーヌ・タカヒコ、ドメーヌ・アツシスズキ、ドメーヌモン、じき、Domaine ICHI。最後に壁際へ並べた八本とは別に、最初の写真にはヨイチノボリ LOWBROW CRAFT も写っていた。