鮨 大門
富山湾のネタを軸に、雲丹やマグロは北海道から取る。つまみを一通り出してから握りに入る。
- ジャンル
- 鮨
- ウェブサイト
- https://pocket-concierge.jp/restaurants/244525
酢飯は魚津産コシヒカリの古米を使い、赤酢と塩、砂糖で仕上げてある。富山の地酒が揃っている。
訪問の記録
- 白子、本ししゃも、鮑の肝タレ、入善のブリ、大間のマグロ。鮨 大門で10月のおまかせ地元の真鱈の白子 胡麻 / 新物の地元いくら 白海老 / 魚津のヤイトガツオの漬け / 道東の本ししゃも 天ぷら / 地元の鮑 肝タレ / 白甘鯛 銀杏 / 地元のコハダ / 真鯛 / アオリイカ 胡麻 酢橘 / アジ / バイ貝 / 魚津のサワラ / 入善のブリ 熟成5日 / 大間のマグロ 中トロ / 大トロ / ノドグロ / 道東の天然バフン雲丹 手巻き / 穴子
- 富山湾のつまみから握りへ、八月のおまかせ積丹産雲丹と冷製茶碗蒸し / 魚津産メジマグロのタタキ / 魚津産水蛸と出汁ジュレ / 地元の天然鰻 / 魚津産の鮑と肝ソース / 太刀魚とメロンの浅漬 / 真鯛 / 剣先イカ / ニシン / 白海老 / アラ / バイ貝 / カツオ / アジ / トキシラズ / マグロ / 新子 / トロ / カマトロ / ノドグロ / バフンウニ / 穴子 / 塩プリン