魚津の白海老と天然鰻、地元の鮑。鮨 大門で日本酒3杯を合わせた6月の夜

梅の酸味で、カレイをさっぱりと。

柔らかく、胡麻も炙りも漬けも、どれかが出すぎない。それでいて味には深みがある。

白海老とムラサキウニは甘みがすごく、相性もすごい。ジュレと花で、甘さが強くなりすぎない。

めっちゃうまい。皮はぱりぱりで、旨みがすごいのに脂っこさはない。

鮑はぷにぷに。肝ソースはマヨネーズのようで、濃さがあるのにしつこくない。全体はさっぱりしていて、鮑そのものの味を楽しめる。

地味だけれど、優しくておいしい。もずくはこりこりで、酢はぎりぎりまで効いている。

ライムと胡麻が広がったあとに、イカの旨みが来る。柔らかいけれど、少しこりこりしている。

さっぱりしているのに、真鯛のおいしさもきちんとある。

こりこりで、うますぎる。シャリともよく合う。

鳥貝を噛むと、海の味が一気に来る。

脂まで、とんでもなくうまい。

鳥貝の身とはまた違う食感。

旨みがすごく、後味まで長く続く。

3週間熟成したマグロの旨みを漬けが抑え、削った薬味で後味はすっきりする。

脂もあるけれど、それ以上に旨みがすごい。

噛みごたえがあって、さっぱりしすぎない。旨みがすごい。

脂っこさがまったくなく、旨みだけがしっかり続く。すっきりしたノドグロ。

穴子の味がまっすぐで、シンプルにうまい。

さっぱりしたところも濃厚なところもあり、一皿の中で味が次々変わる。