魚津の本ズワイガニ、香箱蟹の甲羅焼き、地物のトラフグ白子。鮨 大門で1月のおまかせ

冷たさでさっぱり入るのに、味は濃厚。上の葉っぱも良い緩和になる。

炙りが効いて濃厚。それでいてくどすぎない。

生の赤身の旨みと、焼いた皮の香ばしさが混ざり合う。塩もわさびも良くて、赤身らしい美味しさ。

身もふっくら濃厚で、しっとり。パサパサ感のつまらない味がどこにもない。これはカニの中でもすごい。この晩の別格だった。

香りが良い。皮の近くは濃厚で、中はフレッシュ。うますぎる。

なまこは冷たくてゴリゴリ、その中に鮮度の高い味がある。太刀魚は焼き加減と味のバランスがすごく良い。

白胡麻が香って、イカの旨みが続く。

酢は控えめで、コハダそのものの旨さが出る。

出汁と紫蘇が先に来て、後から真鯛の味。

昆布締めの甘海老がうまい。昆布の塩気が身の甘さを後ろから押す。

コリコリした身に貝の旨みがあって、出汁が少し効く。

脂がのって身に旨みがあり、ねぎがアクセントになる。

ねっとりというか、舌に吸いつく。脂のバランスが良くて、旨みがある。

脂というか、旨みがすごい。

中トロみたいで、うまい。

塩はしっかりめで、それが合う。

新鮮で美味しい。北海道の雲丹の中でも、うまい方。

焼き加減は良く、タレが最低限なので、新鮮な旨みがそのまま来る。