スイカのガスパチョから鮎のタルトまで、麻布台で夏野菜のコースをワインと通す

木の椀に赤い冷たいスープ、黒胡麻とハーブ。串に刺したレンコンの揚げ物と、小皿にマスタードトリュフ。

スイカの味わいは控えめで、まろやかなさっぱりさにスープが合う。レンコンは柔らかく、トリュフらしい味も控えめ。合わせて食べるマリアージュもありつつ、レンコンの自然の甘さを楽しむ皿。

白いババロアの上に黄色い菊の花びらと山椒の花。レモンのオイル。石の上に海藻のサラダが別に来る。

落花生というよりレモンクリームという感じで、レモンがよく合う。海藻はクリームに負けず、なぜか味が引き立つ。塩も良い。

朱塗りの椀。伊勢海老と車海老のコンソメに鮪と焼いた葱。葱鮪のフレンチ。

レモングラスと生姜で、香りも味もタイ料理の方向へ行く。鮪はほろほろで旨味があり、それが野菜の甘さを引き立てる。最後に残るのはタイの風味より出汁の旨味。

茄子の皮のシートを被せてあり、周りに茶葉のオイル。中に鴨と茄子のニョッキ、ピューレ、タルタル、炙ったシラス。

茄子の香ばしさと茶葉の苦味が、カレーのような方向になる。中はもちもち。茄子の旨みを色々な形で味わえて、素晴らしい1皿。

出汁の中に黒舞茸のコンフィ、上に油揚げの細切り。松茸、銀杏、ライムの皮。

きのこの旨みを楽しめる。松茸は控えめで、舞茸だけで取ったスープの旨味が凄い。後味も残る。

長野、天竜川の鮎。揚げた骨と尻尾を上に、身は卵のソースの中。横にポワロのタルト。

鮎の苦味はソースで相殺され、葱とタルトの甘みでも相殺される。フレンチらしい鮎の食べ方。

メインはズッキーニ。ソテーして花をのせ、緑のソース。黒トリュフと椎茸、長芋とニンニクのピューレ、トマト。板の上にムースとハーブのタルト。

ズッキーニの甘さに、酸やまろやかさを楽しめる。

紅茶色のサブレで梅を挟んだバターサンドと、銀の台にフロマージュ。

意外にさっぱりしていて、甘さも控えめ。

焼き目のついたあずきのおやきに、泡とフェンネルのアイス。ウイスキーの風味。

あずきの自然な甘さと、フェンネルのさっぱりが合う。

木の台に琥珀糖、長野パープル、小さなエクレア。お茶と。