御料理 ふじ居
富山市内の日本料理。県内の産地を細かく辿る献立を、ほぼ全て満寿泉のペアリングで通す。
- ジャンル
- 日本料理
- ウェブサイト
- https://www.oryouri-fujii.jp/
献立は手書きで、月ごとに替わる。日本海の海の幸と山の幸を使い、酒は満寿泉が中心。
訪問の記録
- 紅ずわい、さわらの藁焼き、赤丸の新米。ふじ居で満寿泉を通す10月の昼新栗の葛豆腐 蟹真薯 マコモタケ / 加賀蓮根餅 能登のしばたけ 新湊の鱧 / 新湊のアオリイカ / さわらの藁焼き / 紅ずわい蟹 甲羅の出汁 蟹味噌 / 八寸 / 新湊のかますの炭火焼き / 椎茸とほうれん草の白和え 五箇山豆腐 / 天然舞茸 茗荷 八尾の出汁 柚子 / 旧福岡赤丸の新米 土鍋 牛しぐれ煮 かぶら カラスミ 白身魚の梅肉 八丁味噌 / 満寿泉プラチナの酒粕アイス / 栗きんとん ブランデー炙り 御抹茶
- 玉蜀黍飯まで、満寿泉で通した八月白海老と夏野菜ゼリー / 鱧と冬瓜のお椀 / 新湊産キジハタのお造り / 魚津産バイの藁焼き / 岩瀬産のどぐろしゃぶ / 八寸 / 天然鮎の炭火焼き / 黒部生地漁港の蒸し鮑 / 福井産の吉川茄子 / とうもろこし土鍋ご飯 / 満寿泉プラチナの酒粕アイス / 水羊羹とお抹茶
- 氷見の寒ぶりと香箱蟹、十二月の満寿泉富山県産真鱈白子の炭火焼と柚子釜 / 富山湾ズワイガニの蟹しんじょうと聖護院かぶのみぞれ仕立て / 天然氷見寒ぶりのお造り / 新湊の甲箱の醤油漬けと銀シャリ / 八寸 / 焼き物 / 柿なます / 富山の里芋 / ぶり大根飯 / プラチナアイス / 富山の紫芋の和菓子