白海老餡の新玉ねぎ、魚津の越中バイ、珠洲の毛蟹。ふじ居で満寿泉を通す6月の昼

胡麻の旨みは少し濃く、じゅんさいはさっぱり。焼き目のある雲丹は苦みがなく、まろやかだった。

出汁を吸った白海老は煎餅のように味が濃く、身はぷりぷり。とうもろこしのしんじょうは、すっきり甘い。

どちらもこりこり。しまだいは噛むほどに味が出て、マコガレイはさらに旨みが強い。能登の塩で味が締まり、甘みが少し出る。ライムも合いそうだった。

よもぎの香りは強すぎず、麺そのものの味が分かる。さっぱりしていた。

どれも素材の味が中心で、添えたものは少し押すくらいに収まっていた。

藁焼きの香りがありながら、身は柔らかい。噛むたびに味が出る。

橙の酢ゼリーでさっぱりしたあと、毛蟹の旨みが広がる。ゼリーに入った紫蘇もよく合う。

白海老の餡は香りがよく、コクと旨みが強い。新玉ねぎは甘みが詰まり、餡とよく合う。かすかにグラタンのようなオーブンの感じもあった。

熊そぼろの濃さを、錦糸玉子の甘みと御飯がやわらげる。

冷たい甘さの中に、満寿泉プラチナの酒粕の香りが通る。

葛焼きのやわらかな甘みを、抹茶の苦みで止める。