紅ずわい、さわらの藁焼き、赤丸の新米。ふじ居で満寿泉を通す10月の昼

新栗の葛豆腐に蟹真薯、マコモタケ。豆腐の出汁で、紫の花形の鉢に。

出汁は昆布的な味わい。豆腐は硬い。マコモタケはきのこ全開で、出汁が染み込んだうまさ。

加賀蓮根の餅に、能登のしばたけと新湊の鱧。ガラスの椀の出汁に、青い茎と柚子の皮。

鱧は鱧らしくないうまさ。きのこは柔らかい味わい。餅は少し硬めだけれど、ほのかにレンコン。

新湊のアオリイカ、旬。染付の鉢に細く包丁を入れて、紫蘇の花穂と菊の葉、おろし生姜。

ねっとりはあるけれど、新鮮で旨みがある。弾力があるけれど、噛みやすい。繊細な味だけれど、後味も残る。

さわらの藁焼き。赤土の皿に2切れ、山葵と塩。

香りが凄い。味わいも引き立って、めっちゃ美味い。

紅ずわい蟹。まず脚の身を甲羅の出汁で、次に爪の身を蟹味噌のたれで、最後に甲羅いっぱいの蟹味噌。

身はぷりぷりで、優しい味。甲羅の出汁がやばい。蟹味噌は相当やばい。濃厚。

八寸。紅葉と栗のいが、藁の束を敷いた丸盆に、生麩のカマンベール、いくら、じゃこ、えのき、入善の落花生、富山栗の渋皮煮、鶏ももとカシューナッツ、梨に生ハム、モナカ。

落花生が美味い。いくらは醤油とコクで美味い。麩は香ばしい。栗は甘さもあるが、お節的。

新湊のかますを炭火で。波打つ土の皿に、酢橘。

炭火焼きが美味くないはずがない。

五箇山の豆腐で、椎茸と富山のほうれん草の白和え。

さっぱりしていて、白和えは濃すぎず良い。

天然舞茸と茗荷。八尾の出汁に柚子。

舞茸も美味しく、出汁も美味しい。

新米は旧福岡赤丸地区のものを土鍋で。牛のしぐれ煮、かぶら、カラスミ、富山の白身魚の梅肉和え、八丁味噌の汁。

米が美味い。カラスミはまろやかで、みずみずしい。

満寿泉プラチナの酒粕のアイス。青磁の鉢にクネルで。

栗きんとんをブランデーで炙って。朱の角皿に葉を敷いて、御抹茶と。