Himi
氷見
一軒のカウンターで、鮪も真鯛もふぐも唐墨も、全部この湾の名前がつく。
このエリアのレストラン
この土地の食材
- アカイカAkaika squid細かく包丁を入れて握ると、アオリイカと見分けがつかない甘さになる。
- アラAra歯ごたえがあって、噛んだ後から旨みが来る。
- サクラマスCherry salmon熟成させたものを握りで。脂と身の味のバランスが良かった。
- サヨリJapanese halfbeak銀皮を残して引いたもの。薄いのに旨みが詰まっている。
- ぶりYellowtail氷見の寒ぶり。砂ずり、大トロ、中トロと並べると、砂ずりだけが別格だった。
- 鯖Mackerel海藻の衣のゼッポリーネにすると、さくさくほろほろで、海藻が鯖を引き立てる。
- 山葡萄Wild grapeソースになって皿に赤黒く一筋。葡萄だと言われなければ気づかない色をしている。
- 真河豚Mafugu pufferfish能登のふぐ。焼きでも昆布締めでも出てくる。
- 鯛Sea bream出汁醤油で食べると、素材の良さがそのまま出る。
- 蛸Octopus炊き加減で別の食べものになる。歯を返してくる手前で止まっているのが好み。
- 唐墨Karasumi塩にして蕪にかけると、香りが先、塩辛さが後から来る。
- 鮪Tuna函館、大間、宮城、氷見、能登。鮨屋ごとに港が違って、寝かせた大トロは脂の角が取れて赤身の味が後から来る。