香箱蟹のちらし、珠洲の毛蟹、氷見のクエとぶり。金沢・片町の鮨 いくたで能登と富山を食べる12月の夜

身は歯ごたえがあって、たれの塩気で脂の甘みが出る。

炙った皮の香ばしさが、薬味の辛みと胡麻の香りで立つ。

唐墨の塩気と餅の香ばしさが混ざり合う。

身の端まで白い脂の層が入っていて、脂すごい。紅葉おろしの辛みが、その脂を引き締める。

皮だけサッと焼いて、身は生に近い。だから鰹の味がいきる。

味噌が濃厚だけどフレッシュ。

昆布の旨みが白身に入って、味が濃い。

味とねっとりのバランスが良い。紫蘇が入ることで、そのバランスがさらに良くなる。

あっさりだけど旨みが押し寄せる。

噛みごたえがあって、そのぶん味も出てくる。うまい。

鯛の脂と葱の香りが程よいバランスで、後から葱ごと旨みが来る。

海苔とシラスだけ。シラスの塩気と海苔の香りがそのまま混ざり合う。

うまい。寝かせたぶん脂の角が取れて、赤身の味が後から来る。

淡い身の上で、すだちの酸と肝のコクが合う。味も良い。

炙った皮の香ばしさと、白身に回った脂が一緒に来る。

外子のつぶつぶと内子の濃さに、雲丹の甘さといくらの塩気が混ざり合う。

厚みのぶん、噛むと貝の香りが長く残る。この名前で一貫出てくるのが面白い。

重ねてあるぶん、甘さととろみがまとまって来る。

甘海老の次にこれが来ると、炙ったぶん香ばしさが際立つ。